Koopmans slaat jaarlijkse oliebollentest een keertje over
Vorig jaar nog had Brood- en Banketbakkerij Koopmans in Tubbergen de beste oliebollen van Overijssel, zo bleek uit een jaarlijkse test van dagblad AD. Ditmaal heeft bakker Herbert Koopmans echter afgezien van deelname aan de jaarlijkse oliebollentest. Niet dat het aan de voorbereiding lag. "Al in april zijn we ermee begonnen. Kijken naar hoe het weer in Turkije en Griekenland is. Want uit die regio komen mijn krenten en rozijnen. En datzelfde geldt ook voor de andere ingrediënten, want bij het bakken van goede oliebollen komt het heel nauw. Eén foutje, bijvoorbeeld de temperatuur van het water is te laag, en het eindresultaat lijkt vervolgens helemaal nergens op."De oliebollen van bakker Herbert Koopmans, die vorig jaar voor de eerste keer meedeed aan de landelijke test, kregen toen het gemiddelde eindcijfer 8. Ieder jaar, vanaf eind november, gaat het AD op zoek naar de beste oliebol van Nederland. Tijdens een 10 dagen durende speurtocht doorkruist een speciaal panel van kenners het hele land om overal oliebollen te testen. Nog diezelfde dag keurt een consumentenpanel van het Centrum voor Smaakonderzoek dan de oliebollen. Zo ook dit jaar, maar Koopmans zag door de start van een tweede winkel in Almelo af van deelname. "Toen ze ons in het begin van het jaar weer benaderden, zeiden we meteen toe. Maar de opening van de winkel in Almelo , dat eigenlijk gelijk viel met de test, hebben ik en Marieke toch de beslissing genomen om het een jaartje over te slaan. Het is een precies werkje als je het goed wilt doen - en dat willen we graag. We willen gewoon geen fouten maken, dus vandaar dat we dit jaar niet meedoen."
uv6uiqr03w6n202oo7p81l8jy
Vorig jaar kwamen ze van heinde en verre naar Tubbergen om de goudbruine oliebollen van Koopmans, die overigens geen familie is van het concern met de meelfabrieken en bakkersproducten die dezelfde achternaam heeft, te proeven. "Zelfs mensen die achter Deventer wonen hadden we in de zaak. En op een gegeven moment liep de wachttijd zelfs op tot maar liefst anderhalf uur. Gekkenwerk bijna. Maar ja, het is ook wel weer kicken dat het lukt om in de top 20 te eindigen. Dat is het resultaat van zeker 25 jaar lang oefenen, uitzoeken, collega's vragen en naar demo's gaan. Jan Haarhuis is daar eigenlijk toen mee begonnen en heel geleidelijk aan is dat uitgebouwd. Maar het moet wel jouw oliebol zijn, geen kopie van een ander. En vorig jaar heb ik flink geïnvesteerd, dat mag iedereen best weten. Waar een ander misschien een mooie auto voor de deur heeft staan, heb ik o.a. 2 speciale bakovens en een automatische afweger gekocht. En voor die apparaten hebben we nog een aantal leidingen en extra stroompunten moeten aanleggen. Tja, het is maar wat je wilt - natuurlijk. Ik heb hiervoor gekozen en ik ben dik tevreden over het resultaat. Maar als je rijk wilt worden, moet je denk ik wat anders gaan doen. Ook gezien het aantal uren. Wat dat betreft kom je waarschijnlijk op een 8-daagse werkweek."
l05x17fe8wopfgshuhq6rk94a
Het geheim van de smid zit 'm ten eerste in de mix van de patentbloem, zo geeft Koopmans aan. "Vervolgens moet je zorgen dat je ook de overige ingrediënten van een topkwaliteit hebt. Zo zorgt de buurman ervoor dat ik perfecte appels heb, voorgesneden en al. Niet te zoet, niet te zuur en met een bepaald vochtgehalte. In samenspraak zijn we daartoe gekomen, want dat alles luistert namelijk heel nauw. Als je goed beslag hebt, moet je ook goed bakken. Eens in de zoveel tijd moet je ze omdraaien. Niet met een vork, want daarmee prik je erin en zo trekt er vet in, maar met een lepel."
Dat het met de opvolging wel goed zit, bewijst zoon Luuk als hij even komt 'helpen' in de bakkerij. De kleuter weet al wat hij later wil gaan doen. "Ik ga bakker worden, papa", zegt hij enthousiast. "Dat wist ik al wel", antwoordt zijn vader droog lachend. Regels over wat veilig is en wat wel/niet mag, zijn van jongs af aan duidelijk. "Hij en zijn kleinere broertje mogen best toekijken, maar alleen van een afstandje. Ze weten heel goed dat ze op de trap mogen staan als ik hier bezig ben. Ik zou het mezelf niet vergeven als er iets gebeurt, bij het hete vet of elders. Bij mij ging het vroeger niet anders. Toen ik 8 was, mocht ik voor het eerst gaan bakken. Ik heb bij wijze van spreken nog nooit een Mooswedstrijd gevoetbald, iets wat bijna elke Tubbergenaar toch wel kent."
hxdgn3vnjuqxvbwwn0nmji2t6
