'Chocolatovenaar' Patrick wil schitteren op het wereldtoneel
Het is misschien wel de prettigste én gezondste verslaving die er te bedenken valt: chocola.
Alleen al het fantaseren over een stuk 'zwart goud' maakt dat velen verlekkert gaan wegdromen. Diezelfde zoete verleiding is de basis waarop Patrick de Vries uit Enschede volgende week woensdag t/m vrijdag meedingt om de prijzen tijdens de World Chocolate Masters in Parijs. Dat is zeg maar het wereldkampioenschap chocoladecreaties maken.
Chococreaties
Dezer dagen is het vooral een kwestie van oefenen, oefenen en nog meer oefenen met chocolade in de meest uiteenlopende variaties. "Het is een hele ervaring. Je ontmoet de wereldtop. Er zijn ook chefs uit sterrenrestaurants en -hotels. Het zijn vooral de wat oudere collega's die meedoen. Ik ben de jongste, dus dat is wel een hele uitdaging."
Patrick maakt ook een aantal reserveonderdelen voor zijn showstukken, voor het geval als op het moment suprême iets afbreekt. "De kunst is om het zo fragiel mogelijk te maken", verklapt hij. "Dat geeft het grootste 'wow-effect'. En heel gedetailleerd."
Passie voor chocola
De kneepjes van het vak leerde hij allereerst als leerling bij bakkerij, patisserie en chocolaterie Koopmans in Tubbergen. Onder de vleugels van eigenaar Herbert Koopmans groeide hij er uit tot Nederlands trots. In 2015 mocht de jonge 'chocoladetovenaar' zelfs al de Gouden Gard in ontvangst nemen als 's lands beste jonge patissier.
Een jaar later maakte hij, samen met twee andere patisserietalenten, voor prinses Beatrix een speciale moederdagtaart .
Wereldkampioenschap
Tijdens de Salon du Chocolat in Parijs, van 31 oktober tot 2 november, gaat de Enschedeër net als 19 anderen een vijftal opdrachten maken. De concurrentie komt overal vandaan: Australië, Canada, Japan enzovoorts.
Patrick's futuristische showstuk krijgt een 'groen' tintje. "Mijn eigen thema heb ik gericht op de agricultuur. Dat er straks geen ruimte is voor grote velden met gewassen. Dat je alleen nog maar in gebouw gaat telen en allemaal microgewassen in plaats van - bijvoorbeeld - grote maïskolven hebt. Of kleine slakropjes, zodat alles binnenshuis past." Dit idee kreeg hij na een nachtje goed slapen, vertelt hij lachend. "Je kunt je vrije fantasie erop loslaten. Dat is het mooie van dit thema."
Na donderdag 1 november valt de helft van de deelnemers af. De andere helft gaat op vrijdags aan de slag in de finale. Patrick wil schitteren op het wereldtoneel en hoopt dat de jury onder de indruk zal zijn van z'n creaties. "Ik zeg altijd: als je meedoet, maak je een kans. Het wordt pittig, ja..."
